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餐饮业未来的四个创新趋势

时间:2012-05-07    点击: 次    来源:价值中国    作者:何宇清 - 小 + 大

    随着科技进步和经营理念的发展,越来越多的餐饮企业家和服务解决方案供应商开始思考跳出传统框架,以改善客户体验,增强自身竞争力。

    通过创新,餐饮业主不仅可以降低成本,为客户提供更好的服务并获得额外的收入。顾客也会感到更加满意。在这篇观察文章中,总结了全球餐饮业的四个最新趋势,大大提升了餐饮企业的运行效率,并将最终改变餐饮行业的面貌。如果您是一家餐饮企业的老板或者致力于提供餐饮业创新解决方案的创业者,一定要了解这些趋势,并在业务中加以实施。

    1、点单无线管理

    餐饮业的困境之一便是用餐时间客人扎堆,顾客发现常常很难得到忙碌的服务员的关注。而工作人员也抱怨,几乎无法照顾多个顾客的同时点单,总是手忙脚乱,顾此失彼。

    为了解决这些问题,餐馆开始采用无线通信设备,来完成从点菜、催单到最后算账、结账的全部流程。如果你还在没有采用PDA手持无线点菜机,你就落伍了;但是如果你认为“傻大黑粗”的PDA手持无线点菜机代表着当今餐饮行业解决方案中最尖端的领先科技,那更落伍了。iphone、pad结合下单应用程序、触屏和互动投影才是如今最潮的解决方案。采用无线局域网技术的点菜机只是过渡性产品,而未来的趋势是店内点餐系统全面接入互联网和移动互联网,实现在来店路上也可下单。

    法国巴黎的Storific是一款欲取代服务员的手机端点餐应用,它能做的事情很简单,加载合作餐厅的菜单到iPhone上,客户点菜,结束。另外他们也提供针对餐饮企业量身定制的特殊服务。

    「ElaCarte」推出的名为Presto的平板电脑点菜系统于去年4月份推出。「ElaCarte」平板电脑点餐服务由四个核心功能组成:点餐、游戏、付费与后端处理。该系统提供图像化的点餐操作接口,让一整套的套餐完整分段呈现,再由消费者自由选配套餐内容。同时,由于餐饮有个人化差异服务的需求,例如:「我不要加辣椒酱」等可能的附注,因此系统上也提供了让消费者主动注记的功能。在消费者点完餐后,系统会自动通过无线网络回传到后台厨房并打印出工单。

    在伦敦最时尚的Soho区,一家名为「inamo」的餐厅,这里的招牌菜只有肉桂鸡等几样菜式,这里也没有漂亮的女服务生,但是这个餐厅每天有200个客人光顾,靠的是这家独特的点餐系统。Inamo餐厅的每张桌子上方都有自己的投影机,这意味着每个人都会在一个巨大的电脑屏幕上面吃饭,这也让在餐厅吃饭点餐的经历变得十分的有趣。Inamo将色彩缤纷的菜单和其它装饰的图案,以投影的方式与触碰式餐桌结合,顾客可以直接在餐桌上预览每道菜盛盘后的模样,不需经由服务生的推荐,就可查询参考一下别桌客人点了些什么,或者直接点餐。当你在等待自己的食物来到的时候,你可以点击厨房摄像头观看你的食物是如何在被准备的,你也可以选择不同的游戏来打发无聊的时间。

    2、餐馆不再只是卖食品

    在一家餐馆里进行混合经营正在成为餐饮运营企业的流行趋势。大家都熟悉的星巴克就是一个例子:它提供美味的咖啡,同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等,这些零售商品成为其重要的利润来源。

    2010年10月开始,星巴克的美国门店不仅全面装上Wi-Fi,供顾客无线上网,浏览新闻、音乐、天气和交通等资讯,更与苹果、《华尔街日报》、《纽约时报》等达成合作协议,就付费内容与之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒,到年底星巴克的七家分店中有五家将有葡萄酒及烈酒销售。除葡萄酒及烈酒之外,星巴克还将为消费者提供一系列零食。

     更具说服力的例子则是创建于德国的Tchibo,这家本来是经营咖啡生意的汉堡公司近年来在德国零售业中迅速崛起,成为德国最大的寄售公司,世界第五大咖啡销售商。Tchibo除了卖咖啡,还卖1800种时尚产品。痴迷的顾客每周必光顾一次,来追逐它精心推出的“全新体验”。它每周推出独有品牌的30种货品,一个星期内将全部撤换。跟星巴克的小资情调不同,Tchibo的目标顾客主要是已婚有孩子的中产家庭。这家风靡欧洲的咖啡店其实更像是一个生活工场,可以将你一天24小时所需要的东西全都一网打尽。
 
    日本的TANITA餐厅则在店内安排营养师为顾客免费提供健康建议,创造出一种全新的结合健康器材试用、专业营养师咨询及美食的健康咨询餐厅。消费者可一面享受健康美食,一面体验音乐与精油芳香的舒压空间,并可试用专业型的健康测量器材及免费的健康管理咨询。
 
    餐馆的混合经营模式在国内也渐受欢迎,比如现场卖字画,寄售茶叶,销售民俗手工艺品、特产商品等,只是lifestyle的感觉尚不够。地球人已经挡不住的海底捞则通过服务的增值驱动餐饮的销售,比如为等位者提供上网服务,主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间;或者给做个免费的美甲、擦皮鞋,这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。

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