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直击中国食品:八大消费趋势展望

时间:2009-03-31    点击: 次    来源:网络    作者:不详 - 小 + 大

2009年,受全球经济危机的影响,中国经济将不可避免的置身于一个滑落过程,尽管中国政府出台了数万亿的救市方案,考虑到救市的滞后效应,可能会延续到2010年甚至更长一段时间。在未来几年的经济衰退和消费信心不足的情况下,中国食品企业必须苦练内功,从困境中寻找出路和机遇,捕捉食品消费趋势,才能独善其身,立于不败之地。
 
从行业特性来看,食品属于“抗周期”行业,市场需求相对稳定增长。从宏观环境来看,目前正值中国食品行业大变革、大发展、大升级的时代,笔者基于对食品行业的跟踪研究,以及对消费者行为的观察,参考多方数据及资料,在此情况下,对中国食品消费趋势进行展望。
 
一、总量扩大,消费升级,分层更加明细趋势
 
在消费品全面涨价,消费水平持续提升,贫富差距问题导致收入差距的增大,将被放大到消费市场,呈现出明显的分化趋势。高端市场消费者对生活有高要求,注意力将关注在奢侈品,满足生活富足,追求多样化和新鲜感。高端消费重点在于休闲,拓展视野,提升生活品味,以及对知识和财富的渴求。中国的这个群体正在逐渐增大,正如国外媒体啧啧称奇于中国的海外采购团。中档市场,将以高端消费市场为标杆,兼备实用性与档次感,同时具备相当大的自主趋势,中国的城市化率增长将使中档消费市场推向风口浪尖。低端市场与高端市场产生明显断裂,虽然会受到中档市场的影响,但低端市场在数量上将持续充当主流,满足低挡消费市场的差异化将形成中国独特的消费市场。

 
根据国家发改委和国家统计局的数据,从1992年到2007年,中国城镇居民的总体消费从1672元跃升到9998元,增长了约5倍,年均增长12.6%;中国城镇居民的平均食品消费从884元跃升到3628元,增长了3倍多,年均增长9.9%;从中可以看出,食品消费平均增长低于总体消费增长。参照国际的发展情况,中国消费率属于偏低。据国际货币基金组织统计显示,发达国家最终消费支出占GDP的比例平均在80%左右,发展中国家平均约70%以上。而中国改革开放后,由于经济增长快,投资率较高,消费率出现稳步下降的趋势,在55%~65%的区间波动。消费在国民经济中所占比重大大低于国际平均水平,从长远看,我国消费率将有到很大的提升空间。
 
二、消费呈现多元化、个性化发展趋势
 
时代的发展,赋予消费者发展个性的诉求,消费者选择更加趋于多元化,追求个性化,表现出不同的个人消费价值取向。个性化和多元化不是简单地追求别具一格,大部分人主观上愿意顺应主流,他们会选择消费来表达自己,体现个性。消费者希望产品提供更多的选择和更切合个人喜好的产品。同时,他们也希望在自主舒适的购物环境下购物。消费者开始追求更高层次的欲望,就是希望生活除了物质上的满足外,在精神或心灵上也能够更丰富。他们会根据自身的价值追求和精神归属选择产品和品牌。如在给朋友或家人征订生日蛋糕时,诸多消费者都喜欢将自己的想法体现在蛋糕上,给朋友或家人一种惊喜,表现自我。在国外,比较流行个性化定制红酒,以及要求调酒师按照自己的口味进行配置。
 
三、更加重视食品安全、追求食补功效趋势
 
近年来,关于食品安全危机的案例在国内外层出不穷。早在2006年,美国“毒菠菜事件”导致20多个州,200余人感染大肠杆菌。在中国食品市场也上演 “苏丹红”、“红心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件,使消费者人心惶惶。这些食品安全事故一方面引发了全社会关于食品安全问题的反思,另一方面促使消费者更加重视食品安全。消费者对食品的追求,除了食品安全因素,更多的源于现代生活带来的种种健康问题,消费者希望以产品让自己体能及智力表现更佳。而对于休闲食品等附加营养功能成分的概念,只要没有什么坏处,消费者就会进行选购。更强健、活力、更充沛,体力或脑力表现更好,或更长寿等,成为打动消费者的字眼。例如中国的保健酒、日本的养命酒得到了飞速的发展。在食品领域,具备特定营养成分的饮料走在行业的前列,在日本,20家顶级功能品牌中有12家是饮料。从中得出,由于饮料的超便利性,加之包装创新的空间很大,容易抓住顾客的眼球,消费者在不改变自己消费习惯的前提下,非常愿意尝试新饮料,达到食补功效。
 
四、更加追求消费过程简单、便捷的趋势
 
由于物质的极大满足人们需要,消费者对购买风险的防范心理普遍降低,触发购买的原因变得简单,方便成为购买第一要素。随着网络的普及,电子商务交易模式的完善,一般的消费人群均有在网上冲浪的习惯(可能在不久的将来,将会变成一种常态),交易不大的习惯于在网上下单,网(上)下成交。携程、E龙等成功,均借力于网络的高速发展,现已经开始触及食品行业,成为消费者购买的一种手段。消费者对于不同终端之间的价格差异承受能力明显增强。非现金交易被大量消费者接受,尤其是新生消费群体,更加乐意以信用卡等方式支付。

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